Eis in der professionellen Bar – Lagerung, Eisschaufeln und Hygiene

In einer professionellen Bar ist Eis Teil dessen, was der Gast konsumiert. Deshalb sollte es wie andere verzehrfertige Zutaten vor Kontamination geschützt, mit sauberen Werkzeugen gehandhabt und in feste Reinigungs- und Arbeitsabläufe eingebunden werden.

Grundregel: Hände nicht ins Serviereis

Verwende eine dafür vorgesehene Eisschaufel oder Zange. Direkter Handkontakt erhöht das Risiko, Schmutz und Mikroorganismen auf das Eis zu übertragen. Sieh dir unsere Eisschaufeln und Eiszangen an.

Niemals ein Trinkglas als Eisschaufel verwenden

Ein Glas kann beim Kontakt mit hartem Eis oder dem Rand des Eisbehälters absplittern oder brechen. Kleine Glassplitter sind im Eis schwer zu erkennen. Nutze stattdessen geeignetes Equipment wie die Eisschaufel mit Ablauf oder eine Aluminium-Eisschaufel.

Wo sollte die Eisschaufel liegen?

Bewahre sie so auf, dass der Griff nicht im Konsumeis liegt und der saubere Teil zwischen den Einsätzen vor Verschmutzung geschützt bleibt. Die genaue Lösung sollte zu den Hygiene- und Eigenkontrollabläufen deines Betriebs passen.

Eis vor Kontamination schützen

Eiswanne oder Eiskübel sollten so positioniert und verwendet werden, dass Spritzer, verschmutzte Werkzeuge, Garnish-Reste und andere Kontaminationsquellen fernbleiben. Für Tischservice und Events sind geeignete Eiskübel praktisch.

Schmelzwasser kontrollieren

Eis, das in viel Schmelzwasser steht, lässt sich schlechter dosieren und verändert die Verdünnung von Cocktails. Nutze Drainage, wo das Setup dies erlaubt, und gib keine verschmutzten Flüssigkeiten oder Reste zurück in den Eisbehälter.

Sauberes Eis braucht saubere Maschinen und Werkzeuge

Eismaschine, Behälter, Schaufeln und Kontaktflächen gehören in den Reinigungsplan der Bar. Befolge die Herstellerangaben für Reinigung und Desinfektion sowie die betrieblichen Hygiene- und Eigenkontrollverfahren.

Kreuzkontamination vermeiden

Garnishes, Citrus, Flaschen, Tücher und gebrauchte Werkzeuge sollten nicht mit sauberem Serviereis in Kontakt kommen. Wurde Eis offensichtlich durch Glasscherben oder andere Fremdkörper kontaminiert, sollte es nicht für Gäste verwendet werden.

Genügend Eisschaufeln bereithalten

Wenn die einzige Schaufel schmutzig oder verschwunden ist, entstehen schnell schlechte Abkürzungen. Halte Ersatzwerkzeuge bereit. Eine perforierte Eisschaufel aus Stahl ist für größere Mengen praktisch, kleinere Scoops geben mehr Kontrolle bei Drinks.

Serviereis und Flaschenkühlung trennen

Eis, das in Getränke kommt, sollte möglichst getrennt von Eis gehalten werden, das Flaschen, Dosen oder andere Außenverpackungen kühlt. So sinkt das Risiko, Verunreinigungen von Verpackungen ins Konsumeis zu übertragen.

Gute Routine beim Schichtwechsel

• Eisbereich sauber und ordentlich übergeben.
• Saubere Schaufeln und einen sauberen Aufbewahrungsplatz bereitstellen.
• Abfall und Garnish-Reste um die Eiswanne entfernen.
• Drainage und Schmelzwasser prüfen.
• Geplante Reinigung von Eismaschine und Behältern einhalten.
• Neue Mitarbeiter in dieselben Abläufe einweisen.

Eigenkontrolle und HACCP

Die Eisroutine sollte Teil der betrieblichen Bewertung von Lebensmittelsicherheit, Reinigung und guten Arbeitsabläufen sein. Halte dich immer an die für deinen Standort geltenden Vorschriften und internen Verfahren, wenn diese strenger oder spezifischer sind als diese allgemeine Anleitung.

Wie viel Eis gehört in einen Drink?

Hygiene ist eine Seite, Menge und Verdünnung die andere. Lies Wie viel Eis gehört in einen Cocktail? und sieh dir unsere Ice Tools an.

FAQ

Darf der Griff der Eisschaufel im Eis liegen?

Besser ist eine Aufbewahrung, bei der der Griff nicht im Konsumeis liegt und das Werkzeug geschützt bleibt.

Sollte Eis mit der Hand genommen werden?

Im professionellen Service solltest du eine saubere Schaufel oder Zange verwenden.

Kann Eis aus einem Flaschenkühler für Drinks verwendet werden?

Das sollte vermieden werden. Eis, das Außenverpackungen berührt hat, sollte vom Konsumeis getrennt bleiben.