Komplette Einkaufsliste für eine neue Cocktailbar

Eine neue Cocktailbar braucht nicht jedes Barwerkzeug auf dem Markt. Sie braucht das richtige Equipment in der richtigen Anzahl für die Karte und das Volumen, das im Betrieb tatsächlich bewältigt werden soll. Die Einkaufsliste sollte deshalb von Drinks, Stationen und Peak-Service ausgehen.

1. Mit Karte und Produktionsmethode beginnen

Markiert, welche Drinks geschüttelt, gerührt, direkt im Glas gebaut, geblendet oder gebatcht werden. Daraus ergibt sich, welche Werkzeuge wirklich kritisch sind. Unser Guide zur professionellen Barausrüstung erklärt die wichtigsten Kategorien.

2. Shaker, Jigger und Strainer

Jede aktive Station sollte genug Kernequipment haben, damit kein Bartender auf den Shaker oder Jigger eines Kollegen warten muss. Die Stückzahl hängt von Besetzung und Karte ab. Plant außerdem eine begrenzte Reserve für kleine Werkzeuge ein, die verschleißen oder verloren gehen können.

3. Mixing Glass und Barlöffel

Wenn die Karte spirit-forward Cocktails enthält, muss die Rührstation auf den Peak ausgelegt sein. Ein hochwertiges Mixing Glass reicht nicht, wenn drei Bartender es gleichzeitig benötigen.

4. Gläser nach Karte – nicht nach Wunschliste

Ordnet jedem Cocktail eine Glasfamilie zu und schätzt, wie viele Serves gleichzeitig im Gastraum sein können. Berücksichtigt Spülzyklus und Reserve. Nutzt, wo sinnvoll, Gläser, die mehrere Drinks abdecken. Siehe unseren Guide zu Gläsern für Restaurant und Bar.

5. Eiskapazität und Eiswerkzeuge

Plant Produktion, Lagerung und Handling von Eis. Große Cubes, Standard-Eis und Crushed Ice erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Eisschaufeln, Bins und Drainage sind Betriebsausstattung, keine Dekoration. Bei hohem Cocktailvolumen sollte der Eisbedarf berechnet werden, bevor Maschinenkapazität gewählt wird.

6. Speed Rail, Flaschen und Station

Platziert häufig verwendete Flaschen, Jigger, Shaker, Strainer und Garnish in einer kleinen Arbeitszone. Unser Guide zu Mise en Place in der Bar hilft beim Aufbau.

7. Sirup, Püree, Mixer und Garnish

Kauft nach Rezeptliste ein. Standardisiert Marken oder Spezifikationen, Packungsgrößen und Dosierungen, damit Geschmack und Wareneinsatz konsistent bleiben. Vermeidet fünf fast identische Produkte, wenn eine SKU mehrere Drinks sinnvoll abdecken kann.

8. Batching dort einsetzen, wo es sinnvoll ist

High-Volume-Drinks können durch vorbereitete Komponenten schneller werden, sofern Rezeptur, Lagerung, Kennzeichnung und Lebensmittelsicherheit korrekt organisiert sind. Siehe unseren Guide zu Cocktail Batching.

9. Reinigung, Matten und Organisation

Plant Bar Mats, Reinigungsroutinen, Behälter, Abfall und Glaspflege von Tag eins an. Eine Station, die um 18 Uhr schnell, aber um 02 Uhr kaum zu reinigen ist, ist keine gute Station.

10. Backup für kritisches Equipment

Erstellt eine Liste kleiner und günstiger Teile, die den Service stoppen können: Jigger, Strainer, Pourer, gegebenenfalls Blenderbehälter, Verschlüsse und Kern-Gläser. Unser Guide zur wichtigsten Backup-Ausrüstung für die Bar hilft bei der Priorisierung.

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