Was kostet ein Chai Latte in der Herstellung?

Für ein Café ist nicht nur relevant, was eine Packung Chai kostet. Entscheidend ist der Wareneinsatz pro fertigem Chai Latte. Er hängt vom konkreten Chai-Produkt, der Dosierung, Milch, Größe, Take-away-Verpackung und möglichen Extras wie Espresso ab.

Die Kalkulation aus der Rezeptur aufbauen

Lege zuerst eine Standardrezeptur fest. Unser Chai-Latte-Guide erklärt die Zubereitung; für die B2B-Kalkulation bekommt anschließend jede Komponente einen Kostenwert pro Portion.

Ein einfaches Modell lautet:

Chai pro Tasse + Milch/Pflanzendrink + optional Espresso + Topping + Becher/Deckel + weitere direkte Zutaten = Wareneinsatz pro Portion.

Die Chai-Komponente berechnen

Bei Pulver oder Konzentrat berechnest du zunächst den Preis pro Gramm oder Milliliter:

Einkaufspreis ÷ Nettomenge = Preis pro g/ml.

Multipliziere diesen Wert mit eurer Standarddosierung. Die Herstellerangabe ist ein guter Ausgangspunkt, kalkuliert wird aber nach der Rezeptur, die ihr tatsächlich verkauft.

Milch kann einen großen Kostenanteil ausmachen

Ein großer Chai Latte braucht mehr Milch als ein kleiner, und Pflanzendrinks können einen anderen Einkaufspreis haben. Erstelle deshalb separate Rezeptkarten für jede Größe. So lassen sich auch Aufpreise für Alternativen sauber kalkulieren.

Dirty Chai separat kalkulieren

Ein Dirty Chai enthält Espresso und braucht daher eine eigene Kalkulation. Lies unseren Dirty-Chai-Guide. Wenn Espresso als kostenpflichtiges Add-on angeboten wird, sollte der Aufpreis Rohware und zusätzlichen Arbeitsschritt berücksichtigen.

Take-away-Verpackung gehört in die Portion

Becher, Deckel und gegebenenfalls Sleeve sind echte Stückkosten. Werden sie nicht eingerechnet, wirkt der Rohwareneinsatz auf dem Papier besser als in der Realität. Bei Porzellan fallen andere Kosten wie Spülen an, die in einfachen Recipe-Cost-Sheets meist als Betriebskosten behandelt werden.

Verluste über realen Verbrauch prüfen

Die theoretische Kalkulation ist der Startpunkt. Vergleiche sie mit dem tatsächlichen Warenverbrauch. Überdosierung, Fehlproduktion und abgelaufene Ware können die reale Kostenquote erhöhen. Große Abweichungen sprechen häufig für bessere Standardisierung statt nur für höhere Verkaufspreise.

Varianten nach Kosten pro Tasse vergleichen

Wenn ihr verschiedene Chai-Produkte bewertet, vergleicht Kosten pro fertiger Tasse, Geschmack, Geschwindigkeit und Konsistenz – nicht nur den Packungspreis. Unser David Rio Chai Guide hilft beim Vergleich der Varianten.

Wareneinsatz als Grundlage – nicht als einzige Entscheidung

Ein beliebter Drink mit etwas höheren Rohwarenkosten kann wirtschaftlich besser sein als ein günstiger Drink mit geringer Nachfrage. Betrachtet daher Wareneinsatz zusammen mit Verkaufspreis, Absatz, Arbeitszeit und Positionierung.

Du kaufst professionell ein?

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