Whiskey Sour – mit Eiweiß oder Vegg White?

Ein Whiskey Sour besteht im Kern aus Whiskey, Zitrone und Zucker. Eiweiß ist nicht nötig, damit ein Drink ein Sour ist, verändert aber die Textur deutlich und erzeugt die dichte Schaumschicht, die viele mit einem modernen Whiskey Sour verbinden. Ein veganes Schaummittel wie Vegg White kann eine ähnliche Funktion ohne Ei erfüllen.

Whiskey Sour – Grundrezept

• 5 cl Bourbon oder anderer Whiskey
• 3 cl frischer Zitronensaft
• 2 cl Zuckersirup
• Ca. 2 cl pasteurisiertes Eiweiß – oder Vegg White nach Dosierempfehlung des Produkts
• Eis

Whiskey, Zitronen und Sirupe unterscheiden sich. Deshalb den Drink immer abschmecken.

Mit oder ohne Eiweiß?

Ohne Eiweiß wirkt der Sour frischer, kantiger und direkter. Mit Eiweiß wird er weicher und cremiger, die Säure erscheint runder und der Schaum bietet eine schöne Oberfläche für Bitters oder Garnitur.

Eiweiß vs. Vegg White

Eiweiß

Eiweiß liefert die klassische Textur und bei guter Technik sehr stabilen Schaum. Im professionellen Einsatz sind jedoch saubere Handhabung, Allergenhinweise und Lebensmittelsicherheit wichtig. Pasteurisiertes Eiweiß lässt sich meist konsistenter dosieren als ein ganzes frisches Ei.

Vegg White

Wer Ei vermeiden oder eine vegane Variante anbieten möchte, kann Vegg White einsetzen. Die Dosierung sollte immer nach der Produktanleitung erfolgen. Der große Vorteil ist ein reproduzierbarer Schaum ohne Ei.

So entsteht guter Schaum

1. Alle Zutaten ohne Eis in den Shaker geben.
2. Kräftig dry shaken.
3. Eis dazugeben und erneut shaken, um zu kühlen und zu verdünnen.
4. In ein gekühltes Glas oder auf frisches Eis abseihen.

Ein Cocktail Strainer sorgt für sauberes Servieren. Die Unterschiede zwischen Hawthorne, Julep und Fine Strainer erklärt unser Strainer-Ratgeber.

Reverse Dry Shake

Alternativ zuerst mit Eis shaken, das Eis abseihen und den Drink anschließend ohne Eis erneut shaken. Diese Methode kann besonders feinen, dichten Schaum erzeugen. Entscheidend ist eine Technik, die du zuverlässig wiederholen kannst.

Welches Glas?

Whiskey Sour funktioniert im Lowballglas auf Eis oder straight up in einem kleineren Cocktailglas. Sieh dir unsere Whisky- und Lowballgläser an oder lies den Whiskyglas-Ratgeber.

Eis und Verdünnung

Der Drink soll sehr kalt, aber nicht dünn sein. Mit reichlich festem Eis shaken und auf Wunsch über einem großen Eiswürfel servieren. Mehr dazu im Guide zu großen und kleinen Eiswürfeln.

Warum fällt der Schaum zusammen?

• Zu kurzes oder zu sanftes Shaken.
• Falsches Verhältnis von Flüssigkeit zu Schaumkomponente.
• Fett oder Rückstände im Shaker.
• Falsche Dosierung des verwendeten Produkts.

Sauberes Equipment hilft. Siehe auch Cocktail Shaker richtig reinigen.

FAQ

Ist Eiweiß zwingend?

Nein. Der Sour funktioniert ohne Eiweiß, bekommt mit Eiweiß oder Alternative aber mehr Cremigkeit und Schaum.

Schmeckt der Drink nach Ei?

Ein gut balancierter Whiskey Sour sollte nicht deutlich nach Ei schmecken.

Kann Vegg White auch in anderen Sours verwendet werden?

Ja. Immer die Dosier- und Gebrauchsanweisung des Produkts beachten.