So richtest du eine Sirupstation im Café ein

Eine gute Sirupstation bedeutet nicht, möglichst viele Flaschen sichtbar aufzustellen. Sie soll die meistverkauften Getränke schneller, konsistenter und leichter nachfüllbar machen. Wenn Sirup an mehreren Stellen verteilt steht, entstehen unnötige Wege, unterschiedliche Dosierungen und mehr Aufwand bei der Bestandskontrolle.

Mit der Karte beginnen – nicht mit dem Regal

Analysiere zuerst, welche Sirupe in euren meistverkauften Getränken vorkommen. Die wichtigsten Sorten gehören in die primäre Arbeitszone. Saison- und Nischenaromen können sekundär stehen. Wenn jede Flasche den besten Platz bekommt, hat am Ende keine wirklich Priorität.

Wenn ihr das Sortiment noch definiert, hilft unser Guide zu den besten Sirupsorten für die Cafékarte.

Die Station in den Workflow integrieren

Sirup sollte dort erreichbar sein, wo das Getränk ohnehin gebaut wird. Bei Kaffee ist das häufig in der Nähe von Espresso- und Milchstation – aber ohne Tassen, Steaming oder Reinigung zu blockieren. Ziel sind weniger Schritte und weniger kreuzende Bewegungen zwischen Mitarbeitern.

Feste Dosierung ist wichtiger als Optik

Definiere eine Dosierung für jedes Getränk und jede Größe. Eine Pumpe ist praktisch, wenn ihr tatsächliches Volumen bekannt und konstant ist. Alternativ kann ein Messwerkzeug verwendet werden. Dokumentiere ml oder eindeutig definierte Pumpenhübe in der Rezeptkarte. Sieh auch unseren Guide zur Kaffeesirup-Dosierung.

Sorten schnell lesbar kennzeichnen

Etiketten sollten aus der normalen Arbeitsposition lesbar sein. Stehen Flaschen dicht nebeneinander, können einheitliche Hals- oder Frontlabels Fehler reduzieren – besonders bei ähnlichen Farben oder Namen.

A-, B- und C-Sorten definieren

• A: hohe Rotation und direkt griffbereit.
• B: stabiler, aber geringerer Verbrauch.
• C: Saison, Limited Menu oder Nische.

Diese Einteilung erleichtert Stationsplanung und Lagersteuerung.

Par-Level für Nachfüllung festlegen

Definiere, wie viele offene und geschlossene Flaschen jeder Kernsorte zum Servicebeginn vorhanden sein sollen. Fällt eine Sorte unter das Par-Level, wird aus dem Backstock nachgefüllt. So entdeckt das Team eine leere Karamellflasche nicht erst mitten im Rush.

Reinigung von Anfang an mitplanen

Sirup ist klebrig. Die Station sollte schnell abwischbar sein, und Flaschen sowie Pumpen müssen nach Herstellerangaben behandelt werden. Überfüllte Regale erschweren Reinigung und fördern alte Rückstände.

Neue Mitarbeiter standardisieren

Ein einfaches Stationsfoto oder ein kurzes Setup-Blatt mit Platzierung, Dosierung und Par-Level vereinfacht Onboarding. Wenn alle Mitarbeiter die Station nach Schichtende und Öffnung gleich aufbauen, wird der Service vorhersehbarer.

Stationsdaten für den Einkauf nutzen

Nachfüllungen zeigen schnell, welche Sorten sich tatsächlich bewegen. Kombiniert diese Beobachtung mit POS-Daten und unserem Modell zum monatlichen Sirupverbrauch, damit Station und Lagerplanung zusammenpassen.

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