Wie viele Flaschen Sirup sollte ein Café auf Lager haben?

Der richtige Sirupbestand ist nicht der größte Bestand. Er soll den Verkauf bis zur nächsten Lieferung abdecken, ohne unnötig Kapital in langsam drehenden Sorten zu binden. Cafés sollten deshalb mit Par-Level und Bestellpunkt arbeiten, statt für jede Geschmacksrichtung dieselbe Flaschenzahl festzulegen.

Zuerst den Verbrauch jeder Sorte kennen

Beginne mit realem Absatz und Standarddosierung. Wenn ihr die Grundlage noch nicht berechnet habt, nutzt unseren Guide zum monatlichen Sirupverbrauch.

Rechne jede Sorte in durchschnittliche Flaschen pro Woche um. Karamell kann sich mehrfach schneller drehen als ein Nischenaroma – beide sollten daher nicht dasselbe Par-Level haben.

Der Bestellpunkt muss die Lieferzeit abdecken

Eine einfache Formel lautet:

erwarteter Verbrauch während der Lieferzeit + Sicherheitsbestand = Bestellpunkt.

Wenn eine Kernsorte normalerweise zwei Flaschen zwischen Bestellung und Wareneingang benötigt, sollte sie nicht erst bestellt werden, wenn die letzte Flasche geöffnet wird.

Sicherheitsbestand ist kein universeller Prozentsatz

Die passende Reserve hängt von Lieferzuverlässigkeit, Saison, Bedeutung der Sorte für die Karte und möglicher Substitution ab. Eine Signature-Drink-Zutat, ohne die das Getränk nicht produziert werden kann, braucht mehr Absicherung als ein selten bestelltes Add-on.

Bestand in A-, B- und C-Sorten aufteilen

• A: hohe Rotation, hohe Bedeutung, häufige Nachbestellung.
• B: stabiler mittlerer Verbrauch.
• C: geringe Rotation, Saison oder Nische.

Kontrolliere A-Sorten häufiger als langsam laufende Artikel.

Saison verändert den Bedarf

Herbst, Weihnachten und Sommer können den Sortenmix stark verschieben. Nutze die letzte Saison als Referenz, passe aber auf Menüänderungen, Öffnungszeiten und erwartete Gästezahlen an.

Stockouts und totes Lager vermeiden

Fehlende Kernsirups kosten Verkauf und frustrieren das Team. Zu viel Bestand bindet dagegen Fläche und Kapital. Ziel ist ein Lager, das zu eurem realen Nachfüllzyklus passt.

Eine feste Bestellroutine etablieren

Definiere bestimmte Tage für Bestandskontrolle und Bestellung. Zähle offene und ungeöffnete Flaschen getrennt, damit eine fast leere Flasche nicht als voller Bestand gilt. Verwende immer dieselben Einheiten.

Lager und Sirupstation verbinden

Operativer Stationsbestand und Backstock sollten klare Par-Level haben. Unser Guide zur Sirupstation im Café zeigt, wie beide Ebenen zusammenspielen.

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